Foto: din surse deschise
Simțiți-vă ca un bucătar adevărat și gătiți o rață care va fi discutată mult timp după ce cina s-a terminat
Atunci când doriți ceva cu adevărat special pentru a vă surprinde rudele sau oaspeții, ar trebui să apelați la clasicul încercat și testat al bucătăriei franceze – confit de rață. Cu aroma sa, acest fel de mâncare umple casa de confort, iar gustul său te poartă într-o călătorie gastronomică prin Provence. Bucătarul Vasyl Korniychuk a împărtășit o rețetă interesantă pe pagina sa și acum fiecare gospodină ucraineană poate pregăti acest fel de mâncare în propria bucătărie.
Confît de canard este o mâncare tradițională franceză din picioare de rață fierte lent în grăsime sau marinată la temperatură scăzută. Carnea devine foarte fragedă, se topește literalmente în gură, iar la exterior se formează o crustă aurie apetisantă.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru rață confită
- Picioare de rață 3 buc.
- Vin roșu sec 0,7 litri
- Apă 0,7 l
- Usturoi 2 căței
- Ceapă 1 buc.
- Morcovi 1 buc.
- Tulpini de țelină 2 buc.
- Sare 1 lingură (aproximativ 2% din masa totală a marinadei)
- Piper negru măcinat 1 linguriță
- Rozmarin proaspăt 2 crenguțe
- Cimbru proaspăt 4 crenguțe
- Sos Hoisin 100 g + 30 g (pentru servire)
Pentru servire
- Piure de cartofi 100 g
- Sauerkraut 30 g
- Roșii cherry la cuptor 30 g
- Sos Hoisin (diluat cu apă 3:1 și încălzit) 30 g
Preparare
- Se toacă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul.
- Puneți legumele într-un vas de copt adânc. Adăugați crenguțele de rozmarin și cimbru.
- Puneți pulpele de rață peste legume. Se toarnă peste tot un amestec 1:1 de vin roșu și apă.
- Sărați (calcul – 2% sare din greutatea lichidului) și adăugați piper măcinat. Se acoperă forma cu folie de aluminiu.
- Preîncălziți cuptorul la 130 °C. Puneți rața la cuptor timp de 2,5-3 ore.
- Odată coaptă, scoateți rața din cuptor și așezați cu grijă picioarele pe o tavă de copt. Se unge fiecare picior cu sos hoisin și se introduce în cuptor pentru încă 10 minute pentru a se rumeni.
- Serviți rața cu piure de cartofi, varză murată, cireșe prăjite și ierburi proaspete.
- Adăugați puțin sos hoisin cald – acesta scoate în evidență aroma preparatului și îl face perfect de servit.
Sosul Hoisin este un sos gros și aromat de origine asiatică, care conferă mâncării o aromă profundă și o ușoară dulceață. Se armonizează perfect cu carnea de rață și o face și mai rafinată de servit.
Simțiți-vă ca un adevărat bucătar și pregătiți o rață despre care se va discuta mult timp după cină.
