Aflați care experți în carne numesc în unanimitate cea mai proastă carne pentru grătar și de ce nu trebuie neapărat să o cumpărați
Alegerea cărnii potrivite este cheia pentru un kebab perfect, dar există unele tipuri care sunt garantate să distrugă felul de mâncare. Aflați ce carne consideră în unanimitate experții cea mai proastă pentru grătar și de ce nu trebuie să o cumpărați. RBC-Ucraina spune ce fel de carne este categoric nepotrivită pentru kebab.
Ce fel de carne nu este potrivită pentru grătar
Așadar, care este carnea absolut nepotrivită pentru kebab? Este carnea de vită veche, dură, în special părți precum șoldul, pieptul sau bucăți foarte fibroase. Poate include și carnea de la animale bătrâne în general.
De ce această carne este considerată cea mai proastă alegere?
Duritate extremă
Această carne are fibre musculare foarte grosiere. Ea rămâne „cauciucată” chiar și după o marinare prelungită și o prăjire completă. Nicio marinadă, chiar și cea mai rafinată, nu poate înmuia complet aceste fibre până la frăgezimea dorită.
Uscăciunea
Carnea de vită veche este adesea practic lipsită de grăsime intramusculară și de straturile grase, care se topesc în timpul prăjirii și dau suculență kebab-ului. Acest lucru duce la o carne uscată și neapetisantă.
Aromă specifică
Carnea de la animalele bătrâne poate avea o aromă destul de distinctă, uneori nu foarte plăcută, care este dificil de mascat cu condimente sau marinate.
Alte alegeri de carne nefericite
În afară de carnea de vită maturată, trebuie să fiți atenți la alte tipuri de carne:
Bucăți foarte slabe
De exemplu, piept de pui fără piele și fără grăsime sau file de porc foarte slab. Fără o marinadă adecvată, hidratantă și o prăjire foarte rapidă, acestea se vor usca instantaneu pe foc.
Carne de calitate necunoscută
În special cea care a fost congelată și dezghețată în mod repetat. Această procedură distruge structura fibrelor musculare, făcând ca carnea să își piardă umiditatea naturală, aroma și să devină apoasă după decongelare și apoi uscată după gătire.
Ce carne să alegeți pentru un kebab perfect?
Pentru a vă asigura că kebabul dvs. este un succes garantat, favorizați opțiunile încercate și testate:
Gât de porc
Echilibrul perfect dintre carne și straturile grase garantează suculență și frăgezime maxime.
Slană de porc sau pulpă de porc (poate fi cu os)
De asemenea, o alegere excelentă. Cheia este să nu o gătiți prea mult pentru a o menține suculentă.
Miel
Carnea tânără de miel este o alegere clasică pentru adevărații cunoscători ai gustului intens.
Coapse sau șnițele de pui
Mult mai suculente și mai aromate decât pieptul, ideale pentru kebaburi.
Cum să alegeți carnea de calitate?
Carnea proaspătă are o culoare uniformă, naturală (roz aprins pentru carnea de porc, roșu intens pentru carnea de vită, roz deschis pentru carnea de pui). Evitați tonurile gri, verzui sau petele întunecate. Produsul trebuie să aibă o aromă de carne ușoară, plăcută, abia dulce. Orice miros străin, acru sau neplăcut este un semn de carne veche.
Când se apasă ușor cu degetul, pe carnea proaspătă se formează o adâncitură, care se uniformizează rapid. Dacă există straturi de grăsime, acestea trebuie să fie de culoare albă sau crem, dar nu galbene.
