Foto: din surse deschise
Riscurile pentru sănătate asociate cu consumul regulat de carne afumată depășesc cu mult orice plăcere legată de gustul acesteia
Carne afumată, pește, brânzeturi, cârnați – aceste produse apetisante apar adesea pe mesele noastre, în special în timpul sărbătorilor și picnicurilor. Cu toate acestea, în spatele acestui aspect atrăgător și al gustului tentant se ascunde un pericol grav pentru sănătate de care mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți. RBC-Ucraina explică principalul pericol al produselor afumate, care pot deveni o amenințare pentru organism.
Principalul pericol al produselor afumate
Principalul pericol al produselor afumate nu constă atât de mult în conținutul lor ridicat de sare sau grăsimi, deși acești factori joacă, de asemenea, rolul lor negativ. Adevăratul „ucigaș tăcut” din alimentele afumate este reprezentat de hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). Acești compuși chimici se formează în timpul arderii incomplete a materialelor organice precum lemnul, tutunul sau cărbunele. Fumul folosit pentru fumat este cel care este saturat cu aceste substanțe periculoase.
De unde provin PAH-urile din alimentele afumate?
În timpul procesului de afumare, fumul intră în contact cu suprafața alimentelor, iar HAP-urile se depun pe suprafață, pătrunzând în alimente. Cu cât procesul de afumare durează mai mult și cu cât temperatura fumului este mai ridicată, cu atât concentrația de HAP din produsul final este mai mare. Tehnicile de afumare necorespunzătoare, utilizarea lemnului de calitate slabă sau controlul inadecvat al procesului pot duce la o creștere semnificativă a acestor substanțe cancerigene.
De ce sunt HAP letale pentru sănătate?
Hidrocarburile aromatice policiclice aparțin clasei de agenți cancerigeni puternici. Aceasta înseamnă că ele sunt capabile să deterioreze ADN-ul celulelor organismului, provocând mutații care pot duce în cele din urmă la apariția neoplasmelor maligne. Studiile științifice au dovedit fără echivoc legătura dintre consumul regulat de alimente afumate și un risc crescut de a dezvolta diverse tipuri de cancer, printre care:
Cancer al tractului gastrointestinal (stomac, intestin)
Contactul direct al agenților tensioactivi cu mucoasa tractului digestiv atunci când se consumă alimente afumate crește semnificativ riscul de apariție a acestor cancere agresive.
Cancerul pulmonar
Deși principala cauză a cancerului pulmonar este fumatul, consumul de alimente afumate poate, de asemenea, crește riscul, în special la persoanele care sunt expuse la alți factori cancerigeni.
Cancerul de sân
Unele studii sugerează o posibilă legătură între consumul ridicat de carne afumată și un risc crescut de cancer de sân la femei.
Cancerul de prostată
Există dovezi care sugerează o legătură potențială între consumul de produse afumate și un risc crescut de cancer de prostată la bărbați. În plus față de efectele cancerigene, agenții tensioactivi pot avea alte efecte adverse asupra sănătății, inclusiv:
Afectarea sistemului cardiovascular
Unele studii sugerează că surfactanții pot contribui la dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.
Efecte negative asupra sistemului nervos
Expunerea prelungită la surfactanți poate avea efecte neurotoxice.
Tulburări de reproducere
Unele studii pe animale indică un posibil efect negativ al surfactanților asupra sistemului reproducător.
Alte pericole ascunse în alimentele afumate
În plus față de agenții tensioactivi, produsele afumate pot prezenta și alte pericole potențiale pentru sănătate:
Conținut ridicat de sare
În alimentele afumate se adaugă adesea cantități mari de sare pentru conservare și intensificarea aromei, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială, retenție de lichide în organism și risc crescut de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral.
Conținut ridicat de grăsimi
Acest lucru este valabil în special pentru mezeluri și cârnați. Consumul excesiv de grăsimi saturate poate duce la creșterea nivelului de colesterol „rău” și la un risc crescut de ateroscleroză și obezitate.
Valoare nutritivă scăzută
Procesul de afumare distruge multe vitamine și minerale, astfel încât alimentele afumate au adesea o valoare nutritivă scăzută, furnizând în principal calorii „goale”.
Riscul nitriților și nitraților
Unii producători adaugă nitriți și nitrați la produsele afumate pentru a îmbunătăți culoarea și a preveni dezvoltarea bacteriilor. Aceste substanțe pot forma nitrozamine, un alt grup de compuși cancerigeni.
De ce să evitați alimentele afumate?
Având în vedere dovezile științifice copleșitoare privind efectele nocive ale PAH-urilor și alte aspecte negative ale alimentelor afumate, experții recomandă cu tărie limitarea sau eliminarea acestora din alimentația dumneavoastră pe cât posibil. Riscurile pentru sănătate asociate cu consumul regulat de alimente afumate depășesc cu mult orice plăcere legată de aroma acestora.
