Macrou copt întreg arată foarte spectaculos și apetisant pe masa festivă
Există multe moduri de a găti macrou, dar printre bucătari și nutriționiști există o opinie aproape unanimă: este mai bine să coaceți acest pește sănătos întreg. De ce nu trebuie să tăiați peștele în bucăți atunci când îl coaceți, scrie RBC-Ucraina.
De ce macrou ar trebui să fie copt întreg
La prima vedere, poate că nu pare la fel de convenabil ca și coacerea fileurilor sau a fripturilor, dar este metoda de gătire integrală care vă permite să maximizați aroma peștelui, să-i păstrați suculența și proprietățile benefice. De ce ar trebui să coaceți macrou întreg?
Secretul suculenței
Principalul motiv pentru care se recomandă să coaceți macrou întreg este pentru a-i păstra suculența naturală. În timpul coacerii, peștele pierde din umiditate. Atunci când macrou este gătit întreg, pielea și oasele sale creează o barieră naturală care împiedică evaporarea rapidă a lichidului. Grăsimile interne ale peștelui sunt distribuite uniform atunci când sunt încălzite, impregnând carnea din interior și făcând-o fragedă și suculentă.
Dacă, totuși, macroul este copt în bucăți sau fileuri, suprafața de la care se evaporă umiditatea este mult mărită. Acest lucru înseamnă că peștele se poate usca rapid și își poate pierde aroma bogată, chiar și cu temperatura potrivită și timpul scurt de gătire. Acest lucru este valabil mai ales în cazul fileurilor slabe.
Aromă maximă
Coacerea macrou întreg vă permite să păstrați întreaga sa gamă de arome naturale. Organele interne ale peștelui, chiar dacă sunt îndepărtate înainte de gătire, lasă urme subtile, dar importante, care adaugă profunzime și bogăție aromei preparatului finit. Oasele joacă, de asemenea, rolul lor, eliberând colagen și alți compuși atunci când sunt încălzite, făcând carnea mai aromată și mai fragedă.
Atunci când fileurile sunt coapte, o parte din aceste arome naturale se pierd. În plus, carnea de pește expusă poate pierde unii compuși aromatici volatili atunci când este expusă la temperaturi ridicate, ceea ce face ca aroma să fie mai puțin pronunțată.
Păstrarea acizilor grași omega-3 benefici
Macrou este o sursă valoroasă de acizi grași polinesaturați Omega-3, care sunt extrem de importanți pentru sănătatea cardiovasculară, sănătatea creierului și au proprietăți antiinflamatorii. În timpul prelucrării termice, o parte din aceste grăsimi benefice se pot pierde. Coacerea macrou întreg ajută la minimizarea acestei pierderi, deoarece pielea acționează ca o barieră protectoare, păstrând majoritatea grăsimilor valoroase în interiorul peștelui.
La coacerea fileurilor sau a feliilor, grăsimea are o suprafață mai mare de scurgere, ceea ce poate duce la pierderi mai mari de acizi grași omega-3.
Ușor de preparat și mai puține bătăi de cap
În mod surprinzător, coacerea macrou întreg este adesea mai ușoară decât dezasamblarea acestuia în fileuri. Pur și simplu eviscerați peștele (puteți îndepărta capul dacă doriți), faceți câteva incizii superficiale în piele pentru o mai bună coacere și o distribuție uniformă a căldurii, frecați-l cu condimente, stropiți-l cu suc de lămâie sau ulei și trimiteți-l la cuptor.
Gătitul fileurilor necesită ceva îndemânare și timp pentru a îndepărta cu grijă oasele și pielea. În plus, fileurile fragede se pot lipi mai ușor de folie sau de tăvile de copt dacă nu se acordă o atenție sporită.
Atracția estetică a peștelui copt întreg
Macrou întreg la cuptor arată foarte spectaculos și apetisant pe masa festivă. Pielea aurie, aroma de mirodenii și carnea suculentă din interior reprezintă un adevărat decor al oricărei mese. Servirea unui pește întreg este, de asemenea, mai convenabilă, toată lumea poate lua porția dorită.
