Cașul este baza cheesecake-urilor, așa că textura sa este importantă
Eugene Klopotenko, un celebru restaurator și bucătar ucrainean, a subliniat în mod repetat în interviuri că prăjiturile cu brânză sunt unul dintre cele mai dificile feluri de mâncare din bucătăria ucraineană. Cu toate acestea, chiar și acest fel de mâncare poate fi stăpânit și gătit ca un adevărat profesionist.
Cheesniki-urile ucrainene nu sunt doar delicioase, ci și un fel de mâncare unic. Cu toate acestea, în rețelele sociale puteți vedea adesea două categorii de oameni: unii deja stăpânesc perfect arta pregătirii lor, în timp ce alții încă nu pot obține rezultatul perfect. Amintiți-vă secretele gătitului acestui fel de mâncare popular, astfel încât să puteți pregăti cu ușurință cheesecakes chiar și în fiecare zi.
Să începem cu sfaturi de la bucătari. Una dintre principalele reguli pe care le subliniază întotdeauna este evitarea excesului de umiditate.
Tvorogul trebuie să fie atât gras, dar fără exces de umiditate, explică Valeria Matrokhina, câștigătoarea MasterChef 12. Opțiunea optimă este brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 9-12%, care seamănă cel mai bine cu cea de casă. Dacă există posibilitatea de a alege între magazin și a avea o compoziție naturală, dați preferință primei, deoarece este de obicei mai omogenă. Umiditatea, adică zerul, poate fi îndepărtată ușor prin stoarcere. Puteți face acest lucru printr-un prosop de vafe sau un tifon, dacă nu aveți la dispoziție un prosop. Cașul fără lactoză poate fi, de asemenea, utilizat, urmând aceeași regulă.
Cașul este baza prăjiturilor cu brânză, așa că textura sa este importantă. Dacă vă place grunjoasă, puteți folosi brânză de vaci cu cocoloașe, care se vinde la pachet. Cu toate acestea, din experiența bucătarilor, cheesecake-urile realizate din cașcaval cu granule tari nu reușesc întotdeauna să aibă un gust bun, deoarece aceste particule mari se simt puternic în structură. În plus, astfel de cheesecakes sunt dificil de modelat, deoarece se pot desface, așa că trebuie să adăugați mai multă făină, ceea ce le afectează frăgezimea.
Vladimir Yaroslavsky, proprietarul restaurantului „Sto rokiv togo forward”, a explicat că pentru textura perfectă a prăjiturilor cu brânză este important să amestecați bine masa de caș până la omogenitate. Acest lucru se poate face cu o furculiță sau, și mai bine, cu un ciocan. Cu toate acestea, el recomandă, de asemenea, să nu se amestece prea mult timp, deoarece cașul nu trebuie să devină lipicios. În rețelele sale de socializare, el notează că brânza de vaci care se transformă într-o pastă nu dă acel cheesnik foarte „bunicel”. Prin urmare, cocoloașele sunt importante. Produsul trebuie amestecat rapid, formați bile, tăvăliți în făină, scuturați excesul și prăjiți. Alegerea metodei este lăsată la latitudinea dumneavoastră, în funcție de rezultatul pe care doriți să îl obțineți.
Zahărul este adesea cauza arderii prăjiturilor cu brânză, deoarece se caramelizează rapid și începe să ardă. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să folosiți o cantitate minimă de zahăr, deoarece acesta se topește în timpul prăjirii și face aluatul lichid. Acest lucru poate duce nu numai la ardere, ci și la faptul că cheesecake-urile se vor estompa și se vor separa. În plus, supraîncălzirea tigăii poate fi o altă cauză a arderii, așa că este mai bine să prăjiți cheesecakes la foc mediu.
Uneori, bucătarii nu adaugă deloc proteine la cheesecakes, bazându-se doar pe gălbenușuri pentru treaba principală. Puteți face la fel, deoarece utilizarea ouălor întregi face aluatul mai puțin vâscos. Dacă adăugați doar gălbenușul, totuși, consistența va fi mai groasă. Cu toate acestea, proteina își îndeplinește rolul important – în timpul prăjirii, ajută la menținerea formei cheesecakes. Prin urmare, ar trebui să vă ghidați după tipul de brânză de vaci pe care îl utilizați. De asemenea, puteți înlocui complet ouăle – de exemplu, bananele sunt adesea folosite ca o alternativă. Pentru 400 g de brânză de vaci, o banană coaptă medie este suficientă.
