Pilaful original de vită nu este doar o masă, este o adevărată poveste gastronomică spusă în fiecare bob de orez și în fiecare bucată de carne.
Beef pilaf este un fel de mâncare care combină gustul bogat, aroma condimentelor orientale și hrana care poate satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp. Rădăcinile sale se întorc în adâncul secolelor, în tradițiile bucătăriei orientale, unde pilaful era considerat nu doar o masă, ci un simbol al ospitalității și al excelenței culinare. Astăzi, pilaful de vită a devenit popular și în bucătăria de acasă, deoarece este perfect atât pentru o cină în familie, cât și pentru un ospăț festiv.
Ce ingrediente ar trebui să aleg?
Inima acestui fel de mâncare este combinația potrivită:
- carne;
- orez;
- legume;
- condimente.
Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate și să respectați tehnologia de gătit. Carnea de vită trebuie să fie proaspătă și, de preferință, dezosată – cel mai frecvent folosită este umărul sau pulpa.
Carnea este tăiată în bucăți mari pentru a păstra suculența și textura. Se prăjește până se rumenește, ceea ce conferă mâncării finite o aromă bogată. Ceapa și morcovii prăjiți până devin aurii sunt adăugați la carne – aceste legume oferă dulceața și baza aromată pe care este „construit” întregul pilaf.
Un rol aparte îl joacă condimentele. Un pilaf adevărat este de neconceput fără zira, afine, turmeric și usturoi. Aceste condimente nu numai că scot în evidență gustul mâncării, dar o și umplu cu o aromă unică care stârnește pofta de mâncare chiar înainte de a fi pe masă. Fiecare condiment este adăugat la un moment strict definit pentru a oferi aroma și beneficiile sale maxime. De exemplu, usturoiul se adaugă de obicei la sfârșit – o căpățână întreagă – și dă pilafului o aromă ușor savuroasă.
Cum să gătești?
Orezul pentru pilaf trebuie spălat bine de mai multe ori pentru a elimina excesul de amidon. Este ideal orezul cu bob lung sau aburit, care va fi sfărâmicios după gătire. Este foarte important să nu amestecați ingredientele în timpul gătitului – aceasta este una dintre principalele reguli ale pilafului clasic. Orezul este așezat peste carne și legume, turnat cu apă fierbinte și apoi fiert la foc mic până când lichidul este complet absorbit.
Ultimul pas și la fel de important este aburirea. După ce toată apa s-a evaporat, pilaful se lasă sub un capac, la foc mic. În acest moment orezul ajunge la starea potrivită, absoarbe aromele condimentelor și devine moale, dar nu prea fiert. Uneori cazanul este acoperit cu o pânză și un capac pentru a păstra căldura și umiditatea maxime în interior.
Pilaful de vită gata preparat nu este doar o masă, este o adevărată poveste gastronomică spusă în fiecare bob de orez și în fiecare bucată de carne. Se servește fierbinte, adesea cu pâine plată, legume proaspete sau o băutură din lapte fermentat.
