Foto: din surse publice
Nu mulți oameni o mai fac acasă astăzi, dar această rețetă este una care merită salvată
Mirosul este inconfundabil – când bunica mea prăjea cârnați de casă înainte de Paște, întreaga casă era plină de căldură, condimente și anticiparea sărbătorii. Puțini oameni îi mai prepară astăzi acasă, dar această rețetă merită păstrată.
Cum să faci cârnați de casă pentru Paște după vechea rețetă a bunicilor noastre, spune RBC-Ucraina.
Rețeta
Ingrediente:
- Carne grasă de porc (gât, piept) – 1,5 kg
- Carne de vită sau de porc slabă – 0,5 kg
- Usturoi – 1 cap
- Sare – 1 lingură (cu un tel)
- Piper negru măcinat – 1 linguriță.
- Allspice (măcinat sau zdrobit) – 0,5 lingurițe.
- Apă sau bulion – 100 ml
- Intestine naturale – 2-3 m (pre-înmuiere și clătire)
Preparare:
- Tăiați carnea foarte fin cu un cuțit (nu o mărunțiți în carne tocată!). Ar trebui să aibă textura unui cârnat de casă adevărat.
- La carne adăugați sare, piper, usturoi pisat, apă sau bulion – pentru suculență. Se amestecă bine cu mâinile. Se lasă la infuzat cel puțin 2 ore sau mai bine peste noapte în frigider.
- Folosind o duză sau o sticlă specială, umpleți intestinele cu carne tocată. Nu umpleți prea strâns – cârnații pot crăpa. Legați cu o sfoară la fiecare 25-30 cm.
Opțiuni de gătit
În cuptor:
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
- Așezați cârnații pe o tavă de copt, faceți câteva înțepături cu o scobitoare.
- Coaceți timp de aproximativ 40-50 de minute, întorcând din când în când.
- Coaceți apoi încă 10-15 minute la 220 de grade pentru rumenire.
Într-o tigaie:
- Prăjiți cârnații la foc mediu timp de 5-7 min pe fiecare parte.
- Apoi se adaugă puțină apă (1/4 cană), se acoperă cu un capac și se mai înăbușă încă 15-20 min până se fierb.
- La sfârșit, îndepărtați capacul – și prăjiți din nou până se rumenește.
Sfaturi utile:
- Dacă nu există măruntaie – folosiți folie alimentară sau manșon de copt și formați o „rolă”.
- Puteți folosi curcan sau pui în loc de porc – pentru o versiune dietetică.
- Pentru aromă puteți adăuga semințe de muștar, paprika sau cimbru uscat – dar fără fanatism.
De ce cârnații de Paște sunt mai mult decât un fel de mâncare
În multe regiuni din Ucraina cârnații sunt un element obligatoriu al coșului de Paște. Acesta nu era gătit doar acasă, ci și pus în biserică pentru sfințire împreună cu pasca, ouăle și hreanul.
Era un simbol al prosperității, al unității familiale și al căldurii domestice. Astfel de cârnați erau pregătiți cu dragoste și fără grabă – ca un ritual care era transmis din generație în generație.
