Foto: din surse deschise
Ce pericole pot ascunde roșiile, cartofii și vinetele?
Nuciferele sunt legume familiare pe masa noastră, dar știm adevărul despre ele? Ce pericole pot ascunde roșiile, cartofii și vinetele? RBC-Ucraina răspunde la această întrebare cu referire la o postare a nutriționistului Oleg Shvets pe Facebook.
De ce sunt periculoase mirodeniile?
Cu mai mult de 2.000 de specii, familia nightshade face parte de mult timp din dieta noastră. Roșii, vinete, cartofi, ardei – aceste legume nu sunt doar gustoase, ci și utile. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de particularitatea lor – conținutul de alcaloizi, substanțe care pot avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra organismului.
Alcaloizii sunt compuși organici complecși cu activitate biologică ridicată. Un astfel de alcaloid care se găsește în pădurea nopții este solanina. În cantități mici, aceasta acționează ca un insecticid natural, protejând planta de dăunători. Cu toate acestea, consumul excesiv de solanină poate provoca simptome neplăcute.
Este sigur să consumăm cartofi verzi?
Cartofii verzi sunt un prim exemplu al pericolelor potențiale ale plantelor solanacee. În ei concentrația de alcaloizi atinge un maxim. Gustul său amar este un semnal al conținutului ridicat de solanină, care poate provoca greață, diaree, dureri de cap și febră. Prin urmare, cartofii verzi și încolțiți trebuie aruncați.
De obicei, nuciferele conțin cantități nesemnificative de alcaloizi. Simptome neplăcute pot apărea atunci când se consumă 2-5 mg de solanină pe kilogram de greutate corporală. Pentru o persoană care cântărește 68 kg, aceasta înseamnă aproximativ 136 mg de solanină. În comparație, o vinete conține aproximativ 11 mg de solanină, iar un cartof conține 25-275 µg, în funcție de soi și de condițiile de creștere.
Ar trebui să mănânc roșii verzi?
Roșiile conțin mai mulți alcaloizi în tulpină și frunze decât în fruct. Pe măsură ce se coc, conținutul de alcaloizi din fructe scade. Prin urmare, roșiile coapte sunt sigure pentru consum. Cu toate acestea, fructele verzi sunt mai bine evitate.
În general, nu există dovezi științifice care să demonstreze că nuciferele sunt dăunătoare pentru sănătate. Cu toate acestea, unele studii arată că acestea pot înrăutăți starea persoanelor cu boli inflamatorii și autoimune. Prin urmare, merită să vă consultați medicul dacă aveți aceste afecțiuni.
Cum știi dacă mirodeniile sunt potrivite pentru tine?
Cel mai bun mod este să experimentați. Eliminați nuciferele din alimentația dvs. timp de câteva săptămâni și apoi aduceți-le treptat înapoi. Dacă vă simțiți mai rău, este posibil să aveți o sensibilitate la aceste legume.
Beneficiile mirodeniilor
Fructele de noptieră sunt mai mult decât alcaloizi. Ele conțin multe substanțe benefice, cum ar fi antioxidanții, vitaminele A și C. De exemplu, antocianina din vinete reduce riscul de cancer, diabet și infecții, în timp ce licopenul din roșii reduce riscul de boli de inimă.
Cum să reducem alcaloizii?
Pentru a minimiza riscul, urmați câteva reguli simple
- Îndepărtați coaja de pe cartofi înainte de a-i găti.
- Coaceți cartofii în cuptor în loc să îi fierbeți.
- Păstrați cartofii într-un loc întunecos și răcoros.
- Evitați cartofii verzi și încolțiți.
- Consumați roșii coapte.
